民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第17題
將整條紅蘿蔔切成圓片稱之
題目
將整條紅蘿蔔切成圓片稱之
- (1) B a t o n n e t
- (2) V i c h y
- (3) B r u n o i s e
- (4) M i c e d
官方答案
(2) V i c h y
解析
Vichy 切法指將根莖類蔬菜（如紅蘿蔔、馬鈴薯）切成厚度約 3~5 公分的圓片，常用於 Vichy 汤或配菜。Batonnet 是長條切法（約 6×0.6×0.6 公分），Brunoise 是極細丁切法（約 0.3 公分見方），Miced 並非標準法式切法術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。