民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第26題
對於廚房動線規劃之描述,下列何者正確?
題目
對於廚房動線規劃之描述,下列何者正確?
- (1) 冷菜與熱食之製作可以混合在同一區,以增加製備效率
- (2) 廚房排水溝之流向為:清潔區→汙染區
- (3) O p e n k i t c h e n 之開放式櫥窗大多為碗盤清理區
- (4) 出菜口通常設在與外場距離較遠處
官方答案
(2) 廚房排水溝之流向為:清潔區→汙染區
解析
廚房動線規劃核心在防止交叉污染。排水溝流向應由清潔區流向汙染區（選項2正確），以避免汙水逆流汙染清潔區。冷菜與熱食因溫度與微生物風險不同，應分區製作，不可混在同一區（選項1錯）；Open kitchen 開放櫥窗多為烹調展示區，非碗盤清理區（選項3錯）；出菜口應鄰近外場以提高出餐效率，而非距離較遠（選項4錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。