民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第8題
以標準食譜烘焙黑森林蛋糕,其材料費用為1500 元,共可製作50 人份,假設成本佔30 % ,試問每份售價該為多少?
題目
以標準食譜烘焙黑森林蛋糕,其材料費用為1500 元,共可製作50 人份,假設成本佔30 % ,試問每份售價該為多少?
- (1) 85 元
- (2) 120 元
- (3) 100 元
- (4) 90 元
官方答案
(3) 100 元
解析
售價的計算方式為：總營業額等於材料成本除以成本率，再除以份數即為每份售價。材料成本1500元、成本佔30%，1500÷0.3＝5000元為總營業額；5000÷50＝100元，故每份售價應為100元。成本佔30%代表材料費只佔售價的三成，其餘七成須支應人事、租金、水電與利潤。若訂85元或90元，營業額僅4250元、4500元，材料費占比超過三成，會侵蝕利潤；訂120元則營業額6000元，成本率降為25%，與設定不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。