民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第9題
下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容 易造成食品中毒?
題目
下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容 易造成食品中毒?
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）天然分布於海水與魚貝類等水產品，屬嗜鹽性細菌，海水魚貝、生蠔、蝦蟹常帶菌。若生熟食共用砧板刀具、手部或容器交叉污染，或冷藏不足使菌量增殖，即食熟食便可能引發食品中毒，症狀多為腹痛、腹瀉、噁心。預防重點為低溫保存、生熟分流、充分加熱至中心溫度75℃以上。仙人掌桿菌常見於米飯與澱粉類；肉毒桿菌為厭氧產毒菌，多與罐頭、醃漬品有關；葡萄球菌多經手部化膿傷口污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。