民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第23題
下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類?
- (1) 腰果
- (2) 四季豆
- (3) 蛋黃醬
- (4) 牡蠣
官方答案
(4) 牡蠣
解析
牡蠣為貝類海鮮，在衛福部國民飲食參考指引的六大類食物中，魚、肉、蛋、豆製品及海鮮同屬「豆魚肉蛋類」，主要提供優質蛋白質，故牡蠣屬此類。腰果富含油脂，歸「油脂與堅果種子類」；四季豆為蔬菜，歸「蔬菜類」；蛋黃醬雖含蛋黃，但製程加入大量植物油形成油包水乳化醬料，在分類上偏向油脂類，不宜直接視為蛋類。因此本題正確答案為牡蠣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。