民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第31題
大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿?
題目
大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿?
- (1) 大銀盤
- (2) 平底鍋
- (3) 大瓷盤
- (4) 保溫鍋
官方答案
(4) 保溫鍋
解析
大型自助餐的熱食需長時間擺放供客人取用，必須全程維持在60℃以上，才能抑制細菌繁殖。保溫鍋（含加熱源與水盤的保溫設備）能持續供熱、維持溫度，且方便分區盛裝與補充，最符合大量供餐需求。大銀盤與大瓷盤只有盛裝功能，沒有加熱保溫能力，熱食離鍋後溫度會快速下降到7～60℃的危險溫度帶，增加食品中毒風險；平底鍋是烹調器具，並非供餐保溫器皿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。