民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第44題
豆腐凝固是利用大豆中的
題目
豆腐凝固是利用大豆中的
- (1) 維生素
- (2) 蛋白質
- (3) 脂肪
- (4) 醣類
官方答案
(2) 蛋白質
解析
豆腐的凝固主要利用大豆蛋白質。豆漿加入石膏（硫酸鈣）、鹽滷（氯化鎂）或酸類凝固劑後，蛋白質會變性並相互凝聚，形成網狀凝膠而凝固成豆腐。維生素、脂肪與醣類並非形成豆腐凝膠結構的主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第44題
豆腐凝固是利用大豆中的
(2) 蛋白質
豆腐的凝固主要利用大豆蛋白質。豆漿加入石膏（硫酸鈣）、鹽滷（氯化鎂）或酸類凝固劑後，蛋白質會變性並相互凝聚，形成網狀凝膠而凝固成豆腐。維生素、脂肪與醣類並非形成豆腐凝膠結構的主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。