民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第48題
美生菜的廢棄率為50 % ,若每人食用100 g 的美生菜,則50 人份至少應採購多少重量 才夠?
題目
美生菜的廢棄率為50 % ,若每人食用100 g 的美生菜,則50 人份至少應採購多少重量 才夠?
- (1) 10 公斤
- (2) 1 公斤
- (3) 20 公斤
- (4) 5 公斤
官方答案
(1) 10 公斤
解析
每人可食量為 100 g，50 人共需 100 g × 50 ＝ 5000 g ＝ 5 kg。美生菜廢棄率 50%，代表可食率只有 50%，故採購量須為 5 kg ÷ 0.5 ＝ 10 kg。因此至少應採購 10 公斤，才能提供 50 人每人 100 g 的可食份量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。