民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第77題
下列何者是食品「真空包裝」的目的?
題目
下列何者是食品「真空包裝」的目的?
- (1) 防止食物變形
- (2) 防止色素氧化
- (3) 防止脂肪氧化
- (4) 抑制微生物生長
官方答案
(2) 防止色素氧化、(3) 防止脂肪氧化、(4) 抑制微生物生長
解析
真空包裝透過抽除空氣，降低氧氣濃度，能有效防止脂肪氧化酸敗、防止色素氧化變色，並抑制需氧微生物生長，延長保存期限。防止食物變形並非真空包裝的主要目的，反而抽真空可能造成食材形狀改變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。