民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第76題
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
題目
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
- (1) 現搾柳丁汁、葡萄柚汁為了衛生安全起見應用苯乙烯材質之塑膠杯裝盛
- (2) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉
- (3) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮
- (4) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品
官方答案
(2) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉、(3) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮、(4) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品
解析
餐具使用注意事項：2.木竹製餐具清洗後須立即瀝乾烘乾，殘留水分易滋生黴菌；3.含金屬染料/裝飾之陶瓷餐具微波加熱會產生電弧火花損壞爐具並有安全疑慮；4.保麗龍（發泡聚苯乙烯）耐熱約70-90℃，盛過熱食物易軟化變形釋出苯乙烯單體。選項1錯誤：現搾果汁酸性強，不宜用苯乙烯（PS）塑膠杯，酸性易析出苯乙烯單體，應使用PP、Tritan或玻璃器皿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。