民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第8題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 任取一杯子取用
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
官方答案
(4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機所製冰塊若用於冷卻食品或接觸食品，依食品良好衛生規範仍須符合飲用水水質標準，避免成為污染來源。選項1錯誤，冰鏟冰夾用後不應直接放置冰塊內，以免手把污染冰塊；選項2錯誤，取冰應使用專用器具而非任意杯子；選項3錯誤，生鮮食材不可置於製冰機內冰塊上，易生交叉污染。故正確為冷卻用冰塊須符合飲用水標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。