民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第80題
下列何者是餐飲業食物成本控制不良的原因?
題目
下列何者是餐飲業食物成本控制不良的原因?
- (1) 食材被員工偷竊
- (2) 員工伙食過量
- (3) 服務態度良好
- (4) 盤飾材料過量
官方答案
(1) 食材被員工偷竊、(2) 員工伙食過量、(4) 盤飾材料過量
解析
餐飲業食物成本控制不良的主因包含：員工盜竊食材（選項1）、員工伙食過量造成成本流失（選項2）、盤飾材料使用過量增加成本（選項4）。選項3「服務態度良好」屬服務品質範疇，不會直接導致食物成本失控。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。