民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第22題
在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是
題目
在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是
- (1) En tremetier
- (2) Gardemanger
- (3) Poissoni er
- (4) Saucier
官方答案
(1) En tremetier
解析
西式廚房分工中，Entremetier（蔬菜廚師）負責蔬菜、湯品、麵飯及蛋類等配菜類製備，故選 1。Gardemanger 負責冷盤、沙拉與冷食；Poissonnier 專責魚類與海鮮處理；Saucier 負責醬汁及肉類的煎炒。各職位依食材與烹調方式分工，答題時以「蔬菜、湯、澱粉類」對應 Entremetier 最為直接。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。