民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第32題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 現場合格者驗收,無須記錄
- (2) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
- (3) 運輸條件無須驗收
- (4) 採購及驗收應同一人辦理
官方答案
(2) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品於運送或貯存過程中，若包裝外觀出現明顯水漬、霜塊或大量冰晶，往往表示曾發生部分解凍又重新凍結的情形。此種「解凍－再凍結」不僅可能影響食品組織與品質，更可能增加微生物生長風險，故驗收時原則上不宜接受。相反地，應於現場依據合格與否判定並留存驗收紀錄，運輸條件（如冷藏溫度、冷凍溫度）亦應列入驗收重點，且原則上購與驗收應分工以落實把關，而非同一人辦理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。