民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第38題
清洗碗盤應使用下列何種洗潔劑?
題目
清洗碗盤應使用下列何種洗潔劑?
- (1) 鹼性洗潔劑
- (2) 酸性洗潔劑
- (3) 無機性洗潔劑
- (4) 中性洗潔劑
官方答案
(4) 中性洗潔劑
解析
餐具清洗宜使用中性洗潔劑(pH值約7)，可有效去除油污且不傷害餐具材質(陶瓷、不鏽鋼、玻璃、塑膠)，亦不殘留強鹼或強酸物質危害人體。鹼性洗潔劑雖去油力強但易殘留、傷手且損壞部分餐具表面；酸性洗潔劑主要用於除水垢、鏽跡，不適合日常餐具去油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。