民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第39題
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (2) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (3) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (4) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
官方答案
(1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸攝取過多會升高低密度膽固醇(LDL-C)，促進動脈粥狀硬化，增加血栓、中風、冠狀動脈心臟病等心血管疾病風險，此為國際衛生組織共識。選項2錯誤：紅肉飽和脂肪含量較高；選項3錯誤：常溫固態油脂(如豬油)飽和脂肪含量較液態油(大豆油、橄欖油)高；選項4錯誤：WHO建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪。
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