民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第4題
依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
題目
依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
- (1) 攝氏60 度以上
- (2) 攝氏55 度以上
- (3) 攝氏50 度以上
- (4) 攝氏45 度以上
官方答案
(1) 攝氏60 度以上
解析
依我國「食品良好衛生規範準則」，食品熱存（熱藏）溫度應維持於攝氏 60 度以上，以抑制微生物孳生。低於此溫度可能進入危險溫度帶，增加食安風險，故選項 1 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。