豆腐凝固是利用大豆中的

題目

豆腐凝固是利用大豆中的

(3) 蛋白質

豆腐製作是將豆漿加熱後加入凝固劑（如石膏、鹽滷），凝固劑使大豆中的蛋白質變性並聚合，形成凝膠狀豆腐。維生素、脂肪與醣類並非豆腐凝固的主要作用成分，故正確答案為蛋白質。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。