民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
對於已經破損缺口的盤子應如何處理?
題目
對於已經破損缺口的盤子應如何處理?
- (1) 可以在廚房內使用
- (2) 可以用菜蓋住缺口後使用
- (3) 仍可繼續使用
- (4) 不可以使用
官方答案
(4) 不可以使用
解析
破損或缺口的盤子絕對不可以使用，應立即挑出報廢。缺口邊緣銳利，容易割傷工作人員或顧客；裂縫與缺口處不易清洗乾淨，易藏污納垢、滋生微生物而造成食品污染；破片也可能脫落混入菜餚，形成異物危害。以菜蓋住缺口只是遮蔽外觀，並未消除割傷、衛生與異物風險，因此選項1、2、3都不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。