民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第59題
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
題目
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
- (1) 冷藏
- (2) 擺盤
- (3) 蒸煮
- (4) 冷凍
官方答案
(3) 蒸煮
解析
塑膠類食品容器的耐熱溫度有限，多數材質在高溫下會軟化、變形，甚至使未反應的單體、塑化劑或添加物溶出到食品中，因此不宜直接蒸煮或盛裝滾燙食品。冷藏、冷凍屬低溫保存，擺盤為短時間常溫盛裝，對材質影響小；若要加熱，應改用標示可耐熱的材質或不鏽鋼、陶瓷、玻璃容器，並確認容器上的耐熱溫度標示。
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