民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第58題
下列何種香料是咖哩粉的主要成份?
題目
下列何種香料是咖哩粉的主要成份?
- (1) 迷迭香
- (2) 鬱金香粉
- (3) 牛膝草
- (4) 奧勒崗
官方答案
(2) 鬱金香粉
解析
咖哩粉是混合香料，核心成分為薑黃（坊間稱鬱金香粉），其薑黃素提供咖哩典型的金黃色澤與特殊辛香，並常搭配芫荽、小茴香、辣椒、荳蔻、丁香等。迷迭香、牛膝草與奧勒崗都屬地中海系香草，多用於烤肉、番茄醬汁或香草束，並非咖哩粉的呈色與風味主體，故選鬱金香粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。