民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
- (2) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
- (3) 鹼粽添加硼砂是合法的
- (4) 生鮮肉類不能添加保水劑
官方答案
(4) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
依食品添加物使用範圍觀念，生鮮肉類在一般狀況下不適用保水劑，法規對生鮮畜禽肉品的添加物使用多有嚴格限制。罐頭食品並非因「加了很多防腐劑」才不能吃，合格的罐頭多採熱殺菌達到商業無菌，並非大量添加防腐劑。雙氧水不適用於生鮮麵條殺菌，硼砂亦非合法添加於鹼粽。正確觀念應建立在「依品項、依用途」判斷食品添加物是否允許使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。