民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第22題
下列何者可能有毒,不適合使用作為食材?
題目
下列何者可能有毒,不適合使用作為食材?
- (1) 芥茉醬等調味料
- (2) 河豚
- (3) 完整包裝之乾貨
- (4) 新鮮魚肉
官方答案
(2) 河豚
解析
河豚（河魨）的內臟，尤其是肝臟與卵巢，含有河魨毒素（tetrodotoxin），這是一種耐熱的神經毒素，一般的加熱烹調無法破壞它；誤食後可能造成呼吸麻痺，甚至死亡。台灣法令規定，河豚必須由受訓合格的專業人員處理，餐廳不得任意將河豚當作一般食材使用，因此最不適合直接作為食材。芥茉醬等調味料、完整包裝的乾貨，以及新鮮魚肉，只要來源正常並妥善保存，都屬於可安全使用的食材。選項2為本題正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。