民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第24題
牛肉何種部位的肉最適合燒烤?
題目
牛肉何種部位的肉最適合燒烤?
- (1) 前腿肉
- (2) 後腿肉
- (3) 牛腩
- (4) 里肌肉
官方答案
(4) 里肌肉
解析
里肌肉（腰內肉、tenderloin）位於牛的腰背部，屬於運動量少、肌肉纖維細、結締組織少的部位，肉質柔嫩且油脂分布均勻，短時間高溫燒烤後仍能保持軟嫩多汁，因此最適合燒烤或煎製牛排。前腿肉、後腿肉運動量大、筋膜多，質地較韌，適合燉煮或絞肉；牛腩富含筋膜與脂肪，需要長時間加熱才能軟化，常用於燉滷。故選項4最適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。