民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第26題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 病原性大腸桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌普遍存在於人體的皮膚、鼻腔與毛囊中，皮膚傷口或化膿處常帶有大量此菌。人員若未妥善包紮傷口，直接接觸食品，就可能把細菌帶入食品，細菌在食品中繁殖並產生腸毒素，即使再加熱也無法破壞，食用後會造成嘔吐、腹痛等食品中毒症狀。肉毒桿菌多與厭氧環境的罐頭、醃漬品有關；病原性大腸桿菌主要經由糞便汙染；腸炎弧菌則來自海鮮。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。