民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第45題
下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類?
- (1) 牡蠣
- (2) 腰果
- (3) 蛋黃醬
- (4) 四季豆
官方答案
(1) 牡蠣
解析
依每日飲食指南的食物分類，豆、魚、肉、蛋類主要提供蛋白質；牡蠣屬於海產中的魚貝類，因此歸入此類。腰果富含油脂，屬於油脂與堅果種子類；蛋黃醬以油脂為主，也屬於油脂類；四季豆是豆莢類蔬菜，屬於蔬菜類，名稱雖有「豆」字，但不含足量蛋白質。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。