民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第47題
吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲?
題目
吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲?
- (1) 無鈎絛蟲
- (2) 有鈎絛蟲
- (3) 廣節裂頭絛蟲
- (4) 蛔蟲
官方答案
(1) 無鈎絛蟲
解析
無鈎絛蟲（牛絛蟲，Taenia saginata）的囊蟲（幼蟲）寄生於牛隻肌肉，人類食用未煮熟或生牛肉即可能吞入囊蟲而感染；有鈎絛蟲（豬肉絛蟲）主要來自未煮熟豬肉，廣節裂頭絛蟲來自生魚，蛔蟲多經污染土壤或糞口途徑。故未煮熟牛肉最易感染無鈎絛蟲，答案選1。
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