民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
- (2) 直接用水沖食物強迫退冰
- (3) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
- (4) 使用微波爐解凍快速又方便
官方答案
(1) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
提前於冷藏室自然退冰，利用環境溫度緩慢解凍，完全不耗電、不耗水，且能最大程度保留食材汁液與口感；選項 2、3 浪費水資源，選項 4 微波爐雖快但耗電且易造成局部過熟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。