民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第57題
Flambé 煎製牛排過程中,下列何者材料可使其燃燒並產生火燄?
題目
Flambé 煎製牛排過程中,下列何者材料可使其燃燒並產生火燄?
- (1) 高粱酒
- (2) 白蘭地
- (3) 啤酒
- (4) 油脂
官方答案
(2) 白蘭地
解析
Flambé 需酒精濃度約 40% 以上之蒸餾酒點燃產生藍色火燄；白蘭地（Brandy）酒精度約 40% 且含芳香物質最適合。高粱酒雖度數高但非西餐傳統用酒；啤酒酒精度過低無法著火；油脂閃火點高、非酒精燃燒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。