民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第60題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、 防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、 防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 營養物質
- (2) 食品保健成分
- (3) 食品材料
- (4) 食品添加物
官方答案
(4) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法第 3 條第 10 款定義，食品添加物係為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化等目的，加入或接觸於食品之單方或複方物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。