民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第61題
選購廚房設備及用具時,下列何些因素應受到考慮?
題目
選購廚房設備及用具時,下列何些因素應受到考慮?
- (1) 多功能性
- (2) 省時省力
- (3) 構造簡單易於拆卸清洗
- (4) 良好材質
官方答案
(1) 多功能性、(2) 省時省力、(3) 構造簡單易於拆卸清洗、(4) 良好材質
解析
選購廚房設備應綜合考量：多功能性（1）提高空間利用率；省時省力（2）提升出餐效率；構造簡單易拆洗（3）符合衛生法規便於清潔消毒；良好材質（4）耐腐蝕、耐高溫、不析出有害物質，保障食安與設備壽命。四項皆為核心評選指標。
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