民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第63題
若金黃色葡萄球菌污染食品並產生毒素,下列描述何者為是?
題目
若金黃色葡萄球菌污染食品並產生毒素,下列描述何者為是?
- (1) 該毒素會使人激烈嘔吐
- (2) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
- (3) 該毒素會導致食品中毒
- (4) 即使加熱也無法破壞毒素
官方答案
(1) 該毒素會使人激烈嘔吐、(3) 該毒素會導致食品中毒、(4) 即使加熱也無法破壞毒素
解析
金黃色葡萄球菌產生之腸毒素（enterotoxin）耐熱，一般烹調加熱（約100°C）無法破壞，攝入後約1–6小時引發劇烈嘔吐、腹絞痛等食品中毒症狀，故選1、3、4。選項2錯誤，因加熱雖能殺菌，卻無法破壞已形成的毒素，毒素仍存在食物中仍會中毒。預防重點在避免菌體污染與繁殖，而非依賴事後加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。