民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第65題
下列何者是餐飲業食物成本控制的原則?
題目
下列何者是餐飲業食物成本控制的原則?
- (1) 全面成本控制
- (2) 作好財務計算
- (3) 加強各項紀錄工作
- (4) 養成廚師對成本控制的責任感
官方答案
(1) 全面成本控制、(2) 作好財務計算、(3) 加強各項紀錄工作、(4) 養成廚師對成本控制的責任感
解析
餐飲成本控制為全店性管理，須全面控管（1）；透過準確的財務計算（2）掌握損益；各項進貨、領料、盤點紀錄（3）是分析依據；並培養廚師成本責任感（4），從製備端減少浪費。四者皆是食物成本控制基本原則，缺一不可，故全選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。