民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第66題
下列對於使用器皿之描述,何者正確?
題目
下列對於使用器皿之描述,何者正確?
- (1) 冰飲料杯不需要冰杯
- (2) 冰淇淋盅須先冷藏
- (3) 主菜盤不須保溫即可使用
- (4) 沙拉盤須置於冷藏櫃中
官方答案
(2) 冰淇淋盅須先冷藏、(4) 沙拉盤須置於冷藏櫃中
解析
為維持低溫與食品衛生，冰淇淋盅須先冷藏，可減緩冰淇淋融化並保持口感；沙拉盤也須置於冷藏櫃中，避免沙拉在室溫下滋生微生物。冰飲料杯通常需要冰杯，以保持飲品風味與溫度；主菜盤則須保溫，避免熱食快速降溫而影響品質。因此正確的是2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。