民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第74題
下列何項為食物腐敗的原因?
題目
下列何項為食物腐敗的原因?
- (1) 氧氣的存在
- (2) 水活性的降低
- (3) 天然酵素的作用
- (4) 微生物的生長
官方答案
(1) 氧氣的存在、(3) 天然酵素的作用、(4) 微生物的生長
解析
食物腐敗原因包含：微生物生長（4）分解養分產生異味；天然酵素作用（3）造成組織自我分解（autolysis）；氧氣存在（1）引發氧化、酸敗與色變。水活性降低（2）反能抑制微生物、延緩腐敗，是保存手段而非腐敗原因，故不選。正確為 1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。