民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第9題
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
題目
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
- (1) 避免使用與其他店家相同之設備
- (2) 避免使用昂貴的器具
- (3) 避免食品遭受污染
- (4) 避免食品遭人偷竊
官方答案
(3) 避免食品遭受污染
解析
餐飲製備使用設備及器具時，最重要的是防止食品遭受污染。器具應保持清潔、消毒，生熟食分開使用，避免交叉污染；破損或不易清洗的器具應汰換。是否與其他店家使用相同設備、器具價格高低，與食品安全無直接關係；防止偷竊也不是製備時使用器具的重點。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。