民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第10題
牛排進貨每公斤為450 元,產出率為90%,則每公斤可食用成本應為多少?
題目
牛排進貨每公斤為450 元,產出率為90%,則每公斤可食用成本應為多少?
- (1) 450 元
- (2) 550 元
- (3) 500 元
- (4) 400 元
官方答案
(3) 500 元
解析
可食用成本計算公式為：進貨單價 ÷ 產出率。本題進貨成本450元／公斤，產出率90%（0.9），代入公式：450 ÷ 0.9 = 500元／公斤。此為去除修切損耗後，實際可烹調食用部分的單位成本。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。