民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確
題目
杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確
- (1) 擺放誘餌於工作檯面
- (2) 妥善收藏已開封的食品
- (3) 掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
- (4) 使用紙箱作為防滑墊
官方答案
(2) 妥善收藏已開封的食品
解析
蟑螂孳生需要食物、水與棲所三大條件。已開封的食品應加蓋或密封收存於密閉容器、離地置放，並每日清除廚餘與油垢，斷絕食物來源。誘餌應施放於牆角、隱蔽處，不可放在工作檯面，以免污染食品與器具；掉落作業場所的食品應立即清除，不可留到收工才統一清理；紙箱易吸濕、藏卵鞘並提供躲藏空間，不可墊於地面當防滑墊。故選 2。
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