民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第19題
有關燒烤下列何者為是?
題目
有關燒烤下列何者為是?
- (1) 燒烤時食物不須翻面,直接烤到熟最好
- (2) 燒烤時肉直接放在火焰上來烤
- (3) 燒烤前須做Marinated
- (4) 肉類在燒烤時先用低溫再用高溫來烤會更美味
官方答案
(3) 燒烤前須做Marinated
解析
燒烤前先將肉品以醃料（Marinade）醃漬，能軟化肉質、提升風味並減少烤焦產生的有害物質。直接用火焰燒烤肉品容易外焦內生且產生致癌物；不翻面則受熱不均；先低溫後高溫並非燒烤標準流程。因此正確的是先做Marinated。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。