民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第26題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
題目
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
- (1) 圓弧角
- (2) 加裝飾條
- (3) 加裝鐵皮
- (4) 直角
官方答案
(1) 圓弧角
解析
廚房牆角與地板接縫採圓弧角（R角）設計，可消除直角死角，使沖洗水流、刷洗工具順暢通達，防止污垢、油脂、細菌堆積滋生，符合HACCP與GHP衛生規範。加裝飾條、鐵皮或保留直角皆會形成衛生死角，增加清潔難度與交叉污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。