民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第27題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高酸度
- (2) 高水分
- (3) 乾燥
- (4) 高溫
官方答案
(2) 高水分
解析
微生物繁殖需要水分、營養、適當的酸鹼值與溫度。水分高（水活性高）的環境最適合細菌生長，因此選 2。高酸度會降低 pH 值，抑制多數微生物；乾燥可降低水活性，使微生物無法繁殖；烹調高溫能殺滅細菌，只有在保溫不當、落在危險溫度帶時才利於生長，並非高溫本身有利。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。