民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第29題
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
題目
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
- (1) 各區可多向獨立對外成品或輸入原料
- (2) 可節省抽油煙機數量的設置
- (3) 較獨立空間避免被干擾或作業時被介入
- (4) 合適教學用實作廚房
官方答案
(2) 可節省抽油煙機數量的設置
解析
背對背式（back-to-back）配置是兩間廚房共用一面牆、背靠背設置，冷凍冷藏、抽油煙與水電管路可共用，因此能減少抽油煙機與設備數量、節省空間與成本，故選 2。多向獨立對外較接近島型或獨立式配置；獨立空間、作業不受干擾是獨立式的特性；教學廚房需要良好觀察視野與示範動線，背對背兩側各自封閉，並不特別合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。