民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第43題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 蔬菜類
- (2) 薯類
- (3) 豆類
- (4) 穀類
官方答案
(3) 豆類
解析
豆類如黃豆、黑豆、毛豆，蛋白質含量約30～40%，是植物性蛋白質最豐富的來源，且胺基酸組成較完整，常被用來替代部分動物性蛋白。相較之下，穀類蛋白質約7～12%，薯類約1～2%，蔬菜類多數更低，因此植物性食材中以豆類的蛋白質供應最具效率，故選豆類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。