民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第48題
下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?
題目
下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?
- (1) 卡門貝爾乳酪(Camembert)
- (2) 馬司卡邦乳酪(Mascarpone)
- (3) 摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella)
- (4) 巴美乳酪(Parmesan)
官方答案
(4) 巴美乳酪(Parmesan)
解析
巴美乳酪（Parmesan，帕瑪森）屬質地極硬、水分極低的硬質熟成乳酪，成熟期長，組織乾燥堅實，可刨片或磨成粉末，常作義大利麵、濃湯調味粉。卡門貝爾為軟質白黴乳酪；馬司卡邦為高脂柔滑鮮乳酪；摩扎瑞拉為半軟富彈性新鮮乳酪，皆無法磨粉。故可磨成粉末使用者為巴美乳酪。
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