民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第49題
題目
奶類應在
- (1) 5~7
- (2) 10~12
- (3) 16~18
- (4) 22~24 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(1) 5~7
解析
奶類富含蛋白質與水分，是微生物良好的培養基，低溫可抑制其生長。依食品保存原則，冷藏乳品應貯存於約 0~7°C 的冷藏環境，常取 5~7°C 為適當儲存溫度以保持新鮮、延緩變質。10~12°C 以上已偏離冷藏標準，16~18°C、22~24°C 更接近室溫，易使奶類酸敗。故答案為 5~7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。