民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式
題目
下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式
- (1) 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
- (2) 食用高單位碘補充劑
- (3) 每日攝取高含「碘」食物,如海帶
- (4) 多攝取海鮮
官方答案
(1) 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
解析
碘是甲狀腺製造荷爾蒙的必需微量礦物質，攝取不足會造成甲狀腺腫大。最安全且能穩定攝取「足夠且適量」碘的方式，是使用加碘鹽（食鹽添加碘酸鉀或碘化鉀）取代一般鹽烹調，劑量標準化不易過量。高單位碘補充劑、每日大量海帶（含碘極高）或過量海鮮都可能導致碘過多而有害。故最安全方式為加碘鹽。
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