民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第52題
從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應
題目
從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應
- (1) 堅守崗位,繼續工作
- (2) 隱匿不報, 以免減薪
- (3) 主動告知主管
- (4) 無關緊要,不用理會
官方答案
(3) 主動告知主管
解析
餐飲從業人員的健康管理是食品安全的第一道防線。若出現發燒、腹瀉、嘔吐、皮膚化膿性傷口或疑似傳染性疾病等症狀，可能透過手部接觸、飛沫或傷口污染食材與器具，造成食品中毒。正確做法是主動告知主管，由主管依情況調整工作內容，例如暫時調離調理、接觸食材的崗位，或要求就醫並在家休息。隱匿病情繼續工作，會讓病原擴散到整個廚房，一旦造成集體食物中毒，業者須負相關責任，情節嚴重時甚至會面臨停業處分。因此「主動告知主管」既是保護顧客，也是保護自己與同事。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。