民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第6題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (2) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (3) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
官方答案
(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯及酒瓶應使用清潔且用途分開的布巾，並準備多條隨時更換，避免同一布巾反覆使用造成交叉污染。舊報紙含油墨及汙染物，不適合接觸食器；一條抹布擦到底會把汙垢與微生物帶到各處。抹布吸水性應良好才能有效帶走水分與汙漬，酒杯另宜用專用擦杯布。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。