民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第67題
食材的儲存,下列何者為正確?
題目
食材的儲存,下列何者為正確?
- (1) 蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失
- (2) 新鮮雞肉(Fresh Chicken) 冷藏可保存2 天
- (3) 新鮮百里香適合放在室溫避免凍傷
- (4) 活的生蠔,可在濕冷狀態(5°C)存活約1 週
官方答案
(1) 蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失、(2) 新鮮雞肉(Fresh Chicken) 冷藏可保存2 天、(4) 活的生蠔,可在濕冷狀態(5°C)存活約1 週
解析
(1)蔬菜呼吸作用強，以溼布覆蓋可維持高濕度減少蒸騰水分流失，延緩萎凋；(2)鮮雞肉冷藏溫度(0~4℃)下建議1~2天內烹調，2天屬安全上限；(4)活生蠔為貝類，濕冷低溫(5℃)可使其閉殼休眠，存活約1週。鮮百里香等香草屬葉類，室溫易脫水枯萎，應冷藏保鮮(濕紙巾包裹放保鮮盒)，非室溫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。