民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第8題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最 適量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最 適量為
- (1) 500ppm
- (2) 50ppm
- (3) 1000ppm
- (4) 200ppm
官方答案
(4) 200ppm
解析
依食品良好衛生規範準則，餐具以氯液殺菌法處理時，氯液總有效氯最適量為200ppm，並應浸漬2分鐘以上，之後再以清水沖淨。50ppm濃度偏低，殺菌效果不足；500ppm與1000ppm濃度過高，容易造成氯殘留與異味，故以200ppm最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。